清明节花馍的做法 清明面花的做法

清明面花的做法？

食材清单

面粉（发面） 1碗 、 酵母粉 3克 、 水 适量 、 面粉（呛面） 3碗 、 花模 随意

烹饪步骤

步骤1

面粉、酵母、水放在一起揉成面团发酵，发酵好以后开始呛面，呛的干面越多，面花越有嚼劲，花纹越清晰。呛面的时候，一点点往里揉，直到把面揉成特别硬的，对比下刀削面，比那个还要硬一点点。我一般是1:3，即发一碗面呛三碗干面粉进去。

步骤2

呛面过程中，可以把面撕成小块，再揉起来，这样比较容易往里面呛干面粉。也可以揉到稍微成型之后放置15分钟再揉，揉到再成型一点再放置20-30分钟再揉，这样你会发现面团越来越柔软，好揉

步骤3

最后揉成一个特别光滑的面团就可以开始刻花了。这个面团是之前放了黑麦粉的，所以看起来有黑点点

步骤4

拿一块面团先搓成长条，然后切成小剂子，剂子的大小根据花模花型的大小来定，这里没有标准，因为每款花模大小基本都不相同，只能凭经验和感觉，自己摸索

步骤5

把小剂子揉成光滑的小团

步骤6

也可以根据模具形状把剂子稍微整形下，比如长形的花模就把面团搓长，这样后面容易刻印

步骤7

把剂子光滑面粘点面粉然后拂掉多余的面粉向下按压进模具里，边边角角整理下，使角落丰满，边沿没有溢出的

步骤8

拿起模具向下一磕，面花生胚就掉出来了

步骤9

做好的生胚要随时用棉布盖一下，不然表皮就皴了

步骤10

生胚全部做好以后，放进蒸锅，醒发半个小时左右，具体时间要看自己的面团，因为面团软硬决定花纹清晰度，面团软的如果醒发时间长，发的太大，花纹就会不清晰了，自己随时观察下，看生胚胖了一圈但是花纹还特别清晰就可以开火了

步骤11

大火烧开，上汽以后转小火再蒸15分钟，关火，待5分钟开盖就可以了。