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打火锅选牛肉什么部位比较好吃

时间:2024-03-29 23:30:00 浏览量:59256

东莞好吃的火锅

打火锅选牛肉什么部位比较好吃?

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牛肉有黄牛肉、水牛rou之分。黄牛肉色泽棕红guang亮, 脂肪为浅黄或深黄鲜艳,纤维细嫩。水牛肉色泽较深,脂肪为白色,纤维较粗。黄牛肉质更优。牛肉以特有气味浓郁,色泽鲜艳guang亮,纤维细嫩,筋膜少,无异味的li脊、腿腱等部位的鲜精shou黄牛肉为原料。

加工方法: 火锅店多jiang牛肉片加工成bai味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。

bai味嫩牛rou其制作方法为:牛肉去筋膜,改成长 6~7 厘mi、宽 4~5 厘mi、厚 0.15~0.2 厘mi的片。制作白味嫩牛肉是jiang牛肉yong清水冲冼。取一盆, 放入清水(每 500 克yuan料用 1500 克)、bai酒(每 500 克原料用 3 克), 牛肉入盆中浸漂 10 分钟,漂去血污,捞出,ji干水分,加精盐(每 500 克原料用 3 克)、料酒(每 500 克yuan料用 5 克)、小苏da(每 500 克原料 用 0.5 克,小苏打先用温水溶化)先上劲ban匀,再加清水(每 500 克yuan 料用 10 克)上劲ban匀,再放入蛋清液(每 500 克原料用 10 克)、干细 淀粉(mei 500 克原料用 2 克)上劲拌匀入盛器中,yong色拉油封面ji可。

麻辣牛rou片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉(每 500 克yuanyong 5 克)、 花椒粉(每 500 克用0.2克)加入红油,整齐入盘ji可。 保管方法: 入保鲜盒中,加盖,置冰箱中于 0℃左右存放,可保存 2~3 天。